آموزش کار با شکلات برای تزیین کیک و دسر؛ از ذوب کردن تا فرم‌دهی

مرحله دوم: آماده کردن بن‌ماریمقداری آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید آب گرم شود.ظرف حاوی شکلات را روی قابلمه قرار دهید، به‌طوری که کف ظرف مستقیماً با آب تماس نداشته باشد.حرارت باید ملایم باشد و شکلات به‌آرامی با گرمای بخار آب ذوب شود.
مرحله سوم: هم زدن شکلات یک لیسک یا کاردک سیلیکونی، شکلات را به‌آرامی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.شکلات را بیش از حد گرم نکنید؛ هدف فقط ذوب شدن آن است، نه داغ شدن زیاد.
یک نکته بسیار مهم؛ آب نباید وارد شکلات شودهنگام بن‌ماری باید مراقب باشید حتی مقدار کمی آب یا بخار آب وارد ظرف شکلات نشود.وجود آب می‌تواند بافت شکلات را تغییر دهد و باعث شود شکلات به‌جای اینکه روان و یکدست بماند، حالت سفت و گلوله‌ای پیدا کند.به همین دلیل بهتر است کاسه، لیسک و سایر ابزارها کاملاً خشک باشند.
شکلات ذوب‌شده چه زمانی آماده استفاده است؟وقتی شکلات کاملاً ذوب و یکدست شد، باید بافتی روان و بدون تکه‌های جامد داشته باشد.اگر قصد دارید از شکلات برای ایجاد طرح یا تزیین استفاده کنید، قبل از شروع اجازه دهید کمی از حرارت آن کم شود.شکلات نباید آن‌قدر داغ باشد که روی کار پخش شود یا باعث آسیب به خامه و کرم کیک شود.